1er PREMIO > PEELCUITS > Aperitivo horneado elaborado con pieles de tomates ecológicos.
2º PREMIO > TUNAFFINS > Gama de mini-magdalenas saladas con atún y tomate.
3er PREMIO > CARROT CHIPS > Aperitivo elaborado a partir de zanahorias ecológicas.
> Mención especial para FLOR DE GARUM, por recuperar un producto con historia y tradición como es la salsa "Garum", elaborada con una base de pescado, sal y especias.
¿Cómo hacer que los niños coman verdura de forma más fácil? ¿Cómo conseguir que los celiacos disfruten de los crepes? ¿Es posible una pizza dulce? ¿Hacer las algas más atractivas?
Estos son algunos de los retos conseguidos por los 11 equipos universitarios finalistas en la tercera edición de los premios ÉcoTrophélia, promovidos por FIAB en el marco de Alimentaria 2012.
En esta edición los estudiantes han desarrollado alimentos innovadores como una gelatina de verduras para niños, una pizza con ingredientes como chocolate y frutos secos, un pan con pétalos de rosas, o crepes con ingredientes alternativos que los hacen aptos para personas celiacas.
ÉcoTrophélia, competición dirigida a estudiantes universitarios a nivel nacional y europeo, tiene como objetivo fomentar la creatividad y la innovación entre los futuros profesionales del sector de alimentación y bebidas, potenciando así la creación de nuevos productos alimenticios ecoinnovadores.
El jurado otorgó el primer premio al equipo de la Universidad de Barcelona por el desarrollo de Crequis, unas tortitas de arroz integral con polvo de espina de anchoa de la Escala. El segundo a Troncholate, una crema de cacao en un formato novedoso y genuino a modo de tranchetes. El tercer premio ha recaído en dos productos: Algaro, una mousse de algas recolectadas en los esteros de la bahía de Cádiz y, Delichuf, un snack elaborado con chufa ecológica ablandada.
Integrantes de Crequis junto a los miembros del jurado recibiendo el 1er premio.
La idea de Crequis parte de un plato tradicional de la cocina ampurdanesa que pretende aprovechar un producto de desecho de la industria de la anchoa (la espina) y darle valor en forma de “placer salado” para picar entre horas. El producto es ligero y con un alto aporte de calcio, presente de forma natural en la espina. Además, está elaborado íntegramente con materias de proximidad. Las presentaciones comerciales se hacen en forma de tortitas circulares de 10 cm de diámetro y 0,9 cm de grosor.
De entre los 3 primeros equipos se seleccionará a uno para representarnos en la final europea del concurso que se celebrará en Francia durante la feria SIAL en el mes de octubre.
El resto de equipos participantes representaban a Universidad de Cádiz, la Universidad Politécnica de Valencia, la Universidad de Valladolid, la Universidad de Lleida, la Universidad de Barcelona, la Universidad Politécnica de Cartagena, La Universidad Miguel Hernández de Elche, y el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF) de Madrid, además de la ya citada.
La decisión del jurado, formado por representantes de FIAB, investigadores y expertos en desarrollo de producto de importantes empresas, ha resultado difícil por la alta calidad de las propuestas presentadas. "Cada año se produce un salto cualitativo en la calidad de las propuestas presentadas al concurso, lo que demuestra la capacidad innovadora y de investigación que tienen los estudiantes que en un futuro próximo serán protagonistas del desarrollo de nuestra industria y motores del empleo”, afirmó Federico Moráis, Director de Innovación y Tecnología.
Comienza la entrega de premios, Nuria Arribas y Federico Morais de FIAB comienza la entrega de premios.
El 1er Premio, entregado por Kees de Gooijer de Food & Nutrition Delta, es para:
1er Premio> CREQUIS, tortitas de arroz integral D.O Delta del Ebro con polvo de espinas de anchoa de L'Escala.
El 2º premio lo dará el Director de la Fundació Alicia, quien afirma previo a nombrarlo, que Ferrán Adriá lamenta no poder estar hoy aquí, pero que gustaría estar informado de lo que ha sucedido hoy aquí en Ecotrophelia España 2012.
2º Premio para TRONCHOLATE, trancehetes de cacao orgánico y avellana homogéneos.
Dado lo reñido del concurso, el jurado ha decido otorgar dos terceros premios "ex-equo", que van a:
3er PREMIO compartido: ALGARO, mousse de algas verdes y rojas recolectadas en los esteros de la bahía de Cádiz.
3er PREMIO compartido: DELIXUF, snack elaborado con chufa ecológica ablandada.
FIAB organiza en nuestro país la tercera edición del concurso Ecotrophélia, una competición a nivel nacional y europea de estudiantes para la creación de nuevos productos alimenticios eco-innovadores integrada en el proyecto europeo Ecotrofood. Está dirigida a estudiantes universitarios y se premia el carácter innovador en cualquier fase del producto (desde el sistema de elaboración al producto final) en la que prima el carácter medioambiental.
Cada equipo realizará una presentación de un producto alimenticio que debe cumplir las siguientes condiciones:
Apto para alimentación humana.
Comercializable.
Innovador en al menos uno de sus elementos comparado con los productos alimenticios ya existentes en el mercado (concepto, aspectos técnicos, formulación, envasado…).
Carácter medioambiental de “eco-innovación” en la materia prima, el envasado, el proceso de fabricación, o en la distribución o logística.
Distinguible por sus cualidades organolécticas, nutricionales u otras.
Conforme a la regulación vigente.
Trabajo de equipo.
Para participar en el concurso
Los estudiantes necesitan realizar un informe técnico explicativo que se enviará a FIAB para que la comisión técnica examines los proyectos y haga selección de los tres que participarán en el concurso.
El premio
La organización del concurso otorgará premios económicos a los tres mejores proyectos de productos alimenticios eco-innovadores. Además, todos los miembros de cada equipo recibirán un diploma de participación firmado por el Presidente y el Secretario del Jurado. Los premios se entregarán en el espacio Innoval de Alimentaria 2012el 28 de marzo.
Qué es Ecotrofood
Ecotrofood es la plataforma de servicio europeo para la eco-innovación en alimentación. Su principal objetivo es aumentar de forma considerable la comercialización de soluciones técnicas innovadoras y medioambientales y de productos en la industria de la alimentación y bebidas, disminuyendo radicalmente su impacto medioambiental, además de reducir costes.
Los servicios desarrollados en el proyecto formarán parte de una plataforma de eco-innovación europea para la aportación de información y el intercambio de conocimientos de las partes interesadas en la ecoinnovación.
